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鱼面加盟爆鱼面与鲍鱼面是一样的面吗?

来源:http://zibo.haixingcanyin.com/news390031.html发布时间:2020-6-4 15:51:00

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  1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

  2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm—2cm宽的鱼块

  3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

  4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

  5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

  6.大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮

  7.葱姜蒜细细剁碎

  8.取一个大碗,放入其中

  9.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁


  10.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

  11.将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

  12.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可(再复炸一次,口感更加酥脆)

  13.捞出控油

  14.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

  15.把之前调好的味汁倒入

  16.火开大,煮开后关火

  17.放入炸好的鱼条,浸泡4、5分钟

  做好的爆鱼浇头

  18.配菜:韭菜、小青菜、西红柿

  19.细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中

  20.淋入几勺爆鱼浇头

  21.一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

  菜品特色

爆鱼,是将鱼肉先油炸,再放入煮好的味汁中腌制入味儿。其实在我们北方的宴席里也常见,属于一道冷菜,我们叫“熏鱼”,鱼肉厚厚的,少刺,外皮被炸的干干的,但里面却绵软多汁,口味上偏甜,北方人我却好这一口。

  在江南一带,人们将爆鱼在葱姜蒜末、香料、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟,连汤带水作为面条的浇头。

  甜甜酥酥的爆鱼,肉头厚,又没有小刺,汤汁油亮鲜美、咸甜适口,面条吸足了美味的汤汁鱼香,真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的,好吃不腻。

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